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      《特香型白酒窖池》地方標準正式發布

      來源:本站  時間:2021-07-12  閱讀量:2393

      2021年6月30日,江西省市場監督管理局發布《2021年第2號江西省地方標準公告》,其中,以四特酒有限責任公司為主要起草單位制定的《特香型白酒窖池》地方標準獲批準,予以發布,自2022年1月1日起實施。這是我司主導起草的第三項地方標準。目前,我司標準化體系已包括釀造用大曲、窖池、基礎酒及成品酒一系列相關標準。

      “特香型白酒”在GB/T 20823中定義為:以大米為主要原料,以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑,經紅褚條石窖池固態發酵,固態蒸餾、陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加使用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質的白酒。紅褚條石質地疏松,空隙極多,吸水性強,這種亦泥亦石、非泥非石的窖壁,為有益微生物的繁衍創造了獨特環境,由紅褚條石壘成的窖池是形成特香型白酒典型風格的重要環節。而窖池作為白酒發酵必備容器,行業內相關研究較少,也無相關標準。特香型白酒產業作為江西省特色優勢產業和白酒主導產業,制定《特香型白酒窖池》地方標準,規范生產管理是非常有必要的。

      《特香型白酒窖池》地方標準適用于特香型白酒生產所用窖池的建設,規定了特香型白酒窖池的術語和定義、技術要求、窖池保養。此標準的研制、實施,填補了特香型白酒領域窖池相關標準的空白,有利于整合、完善、優化特香型白酒生產技術工藝,對特香型白酒產業實現標準化生產具有指導意義。

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